Bliža se 8. 2., ko Slovenci praznujemo svoj kulturni praznik. Ker ponekod poteka pouk na daljavo, drugod pa smo v šoli, danes z vami delim predlogo za zapis Zdravljice. Oblikovala sem jo v obliki čaše, kot jo je zapisal sam France Prešeren.
Predloga je dostopna TUKAJ.
Zaključek poletja je super čas, za pripravo ozimnice. Letos je vrt res lepo obrodil, česar nimam na vrtu, ima skoraj zagotovo soseda, s katero imava blagovno zamenjavo 👍. Volk sit, koza cela in domača hrana na mizi.
Ker je trenutno vsega veliko, sem se odločila, da letos ne bo romalo vse v skrinjo, ampak se lotim fermentiranja - "kisanja brez kisa". Do sedaj sem fermentirala le zelje z nekaj cvetače in je bilo noro okusno.
Gre za zelo enostaven postopek, precej bolj, kot vkuhavanje z vročim kisom. Nekateri rečejo, da gre za "hladno kisanje". S fermentiranjem hrana postane lažje prebavljiva, pridobi na okusu, je bolj obstojna, hranljiva itd., kar sem opisala že v prejšnji objavi tukaj.
Fermentirano lahko katerokoli zelenjavo, sadje, semena, stročnice, mleko, čaj in še in še.
V mojih korarčkih so je tokrat znašli:
korenček,
špic paprika,
kumare,
rdeča pesa,
ter od začimb še: sol, poper, bazilika in česen v prahu.
 |
| Vir:https://www.facebook.com/Vsega-ravno-prav-111858903866280/photos/pcb.163355118716658/163355048716665/ |
 |
| Vir: https://www.facebook.com/Vsega-ravno-prav-111858903866280/photos/pcb.163355118716658/163355052049998 |
Za mlečnokislinsko ali "lacto" fermentiranje potrebujemo le 2% slanico, s katero prelijemo vsebino. Torej, najprej narežemo vso zelenjavo, ki jo želimo vložiti. Nato na 100g vode dodamo 2g soli, ki se stopi v prevreti vodi. Slanico ohladimo.
Zelenjavo tesno natlačim v čiste (beri:sterilizirane in ohlajene) kozarce, vstavim distančnike, ki bodo vsebino držali pod površjem in nato zalijem s slanico. Kozarce zaprem, a ne zatesnim do konca ter jihpustim na sobni temperaturi približno 14 dni.
Kljub preprostosti postopka naj vseeno omenim podrobnosti, ki so ključne, da fermentacija steče v pravo smer in se hrana ne pokvari.
Torej:
- vsa zelenjava mora biti pod gladino,
- v kozarcu naj ostane za približno prst prostora,
- domačo zelenjavo operemo in osušimo,
- trgovinsko zelenjavo za nekaj minut namočimo v vodo s sodo bikarbono, oplaknemo in osušimo,
- namesto distančnikov lahko uporabimo list zelja, zip vrečko napolnjeno z vodo, keramične uteži, ...
- pod zaprte kozarce postavimo krožnik, kamor se bo iztekala odvečna tekočina.
O fermentiranju veliko informacij najdem v knjigi Fermentation revolution
in slovenski fermentatorski bibiliji Suzane Kranjec, Fermentiraj.si. Suzana svoje znanje deli v skupini na Facebooku.
Poleg brskanja po knjigah, rada pokarmljam z Eriko iz Fermentarnica.com, ki izvaja tudi delavnice in ustvarja odlične fermentirane izdelke. Najdete jo na Facebooku ali Instagramu.
Pa le pogumno v svet fermentiranih čarovnij in naj bo v kozarčkih Vsega ravno prav! 😉
Bliža se 8. 2., ko Slovenci praznujemo svoj kulturni praznik. Ker ponekod poteka pouk na daljavo, drugod pa smo v šoli, danes z vami delim p...
