Orodja za pisanje v PDF

🌱 FERMENTIRANA ZELENJAVA 🌱

Zaključek poletja je super čas, za pripravo ozimnice. Letos je vrt res lepo obrodil, česar nimam na vrtu, ima skoraj zagotovo soseda, s katero imava blagovno zamenjavo 👍. Volk sit, koza cela in domača hrana na mizi.

Ker je trenutno vsega veliko, sem se odločila, da letos ne bo romalo vse v skrinjo, ampak se lotim fermentiranja - "kisanja brez kisa". Do sedaj sem fermentirala le zelje z nekaj cvetače in je bilo noro okusno. 

                            

Gre za zelo enostaven postopek, precej bolj, kot vkuhavanje z vročim kisom. Nekateri rečejo, da gre za "hladno kisanje". S fermentiranjem hrana postane lažje prebavljiva, pridobi na okusu, je bolj obstojna, hranljiva itd., kar sem opisala že v prejšnji objavi tukaj. 

Fermentirano lahko katerokoli zelenjavo, sadje, semena, stročnice, mleko, čaj in še in še. 

V mojih korarčkih so je tokrat znašli:

korenček,

špic paprika,

kumare,

rdeča pesa,

ter od začimb še: sol, poper, bazilika in česen v prahu.

Vir:https://www.facebook.com/Vsega-ravno-prav-111858903866280/photos/pcb.163355118716658/163355048716665/

Vir: https://www.facebook.com/Vsega-ravno-prav-111858903866280/photos/pcb.163355118716658/163355052049998

   

Za mlečnokislinsko ali "lacto" fermentiranje potrebujemo le 2% slanico, s katero prelijemo vsebino. Torej, najprej narežemo vso zelenjavo, ki jo želimo vložiti. Nato na 100g vode dodamo 2g soli, ki se stopi v prevreti vodi. Slanico ohladimo.

Zelenjavo  tesno natlačim v čiste (beri:sterilizirane in ohlajene) kozarce, vstavim distančnike, ki bodo vsebino držali pod površjem in nato zalijem s  slanico. Kozarce zaprem, a ne zatesnim do konca ter jihpustim na sobni temperaturi približno 14 dni.

Kljub preprostosti postopka naj vseeno omenim podrobnosti, ki so ključne, da fermentacija steče v pravo smer in se hrana ne pokvari. 

Torej:

- vsa zelenjava mora biti pod gladino,

- v kozarcu naj ostane za približno prst prostora,

- domačo zelenjavo operemo in osušimo,

- trgovinsko zelenjavo za nekaj minut namočimo v vodo s sodo bikarbono, oplaknemo in osušimo,

- namesto distančnikov lahko uporabimo list zelja, zip vrečko napolnjeno z vodo, keramične uteži, ...

- pod zaprte kozarce postavimo krožnik, kamor se bo iztekala odvečna tekočina.

 

O fermentiranju veliko informacij najdem v knjigi Fermentation revolution

in slovenski fermentatorski bibiliji Suzane Kranjec, Fermentiraj.si. Suzana svoje znanje deli v skupini na Facebooku.

Poleg brskanja po knjigah, rada pokarmljam z Eriko iz Fermentarnica.com, ki izvaja tudi delavnice in ustvarja odlične fermentirane izdelke. Najdete jo na Facebooku ali Instagramu.

Pa le pogumno v svet fermentiranih čarovnij in naj bo v kozarčkih Vsega ravno prav! 😉